文章來源：百家號 | 責任編輯： | 發布日期：2019-01-23

一說到過年，喜氣洋洋的年味兒就涌了上來，而最能體現年味兒的，就是一家人坐在一起，吃上那桌團圓飯。食用油作為一桌年夜飯背后最默默無聞但卻是最不可少的食品，不僅關系到一桌年夜飯的好壞，更是一條紐帶連接著親情。除此之外，很多家庭也會選擇在走訪親朋好友的時候，帶上一桶食用油。但是市場上這么多的食用油產品該如何挑選呢？

沒有找到適合自己的食用油？是標簽沒看對

不少人談養生，注重吃各種蔬菜、肉類，但殊不知食用油的選擇也很重要。食用植物調和油是很多家庭的選擇，比起玉米油、葵花籽油等單品植物油，選擇更多樣，比如倡導膳食脂肪酸營養均衡的金龍魚黃金比例食用植物調和油能夠幫助人體膳食脂肪酸更容易達到1:1:1的標準。

食用植物調和油屬于直接向消費者提供的預包裝食品，按照國家標準的要求，食品名稱、配料表、生產商名稱和地址、生產日期和保質期、食品生產許可證編號等必須在包裝上標示。此外，根據我國《預包裝食品營養標簽通則》的要求，預包裝食用油的標簽除了配料，還要標注營養成分表，即必須在標簽上強制標注能量和4種核心營養素的含量值及其占營養素參考值(NRV)的百分比。企業還可選擇標注脂肪的具體項目(飽和脂肪、反式脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪)、 膽固醇和維生素E等的含量。

通過占營養素參考值百分比，消費者可以清晰了解食用油能夠滿足我們身體營養素的程度，也可以推算出每日最多可以食用的數量。所以，仔細查看食用油標簽中標注營養成分，更加有利于我們科學選購和使用食用油。

食用油雖好但不要貪多

很多人春節買油的時候總認為過年家里人多，油用的量也會增大，買大桶最合算，再加上備年貨，買的就更多了。其實食用油和瓜果蔬菜一樣，趁新鮮吃才最好。雖然標簽上的保質期指的是最佳食用期，但是食品是否變質還與保存條件有很大關系。在食品標簽規定的條件下，保質期內的食品不會發生變質，如果存放方式沒達到要求，或環境發生了改變，可能會造成保質期提前失效、食品過早變質。通常食用油的保質期是18個月，但這是以包裝未開封為前提的,食用油如在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸條件下，品質會發生劣變，營養價值降低。一般建議打開的食用油最好在2個月內吃完。如果家里人不多，可選擇購買1.8L以下小規格產品，如果購買的是5L等大規格油品，建議可用小的容器分裝存放。每次油瓶打開使用后，瓶蓋要隨手擰緊。

同時也要提醒消費者在購買時注意食用油的“返色”現象。不少消費者在選擇購買食用油時第一感官往往就是油的色澤，但有時會發現，明明超市的食用油就在保質期內，但是顏色和狀態卻和“正?！钡挠兴煌?。食用油“變色”的原因之一是食用油的“返色”現象,這是指食用油在運輸、儲存和使用過程中色澤由淺變深的現象,幾乎所有食用植物油都會出現程度不同的“返色”，其中玉米油、大豆油、菜籽油比較常見。

“返色”的原因較為復雜，涉及原料質量、加工工藝、儲存條件等因素，但一般不存在食品安全方面的隱患。因此,對于輕微“返色”的油品,只要其色澤指標符合國家標準,仍然是可以放心食用的,但如果“返色”程度較深,就不宜食用了。（蔡琳）